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1/2 kg de lomo o falda de cerdo (cocida y deshebrada)

1/2 kg de jitomates

1/2 taza de aceite de maíz

1 y 1/2 cebolla

Ajo (al gusto)

Orégano y laurel (al gusto)

Sal y consomé de pollo (al gusto)

5 hojas de lechuga

1 aguacate

Cuezan la carne con ajo, cebolla y sal. Cuando el agua se haya consumido y la carne esté suave, retírenla del fuego, déjenla enfriar un poco y deshébrenla.

Corten el jitomate en cuadritos, una cebolla en rodajas y piquen el ajo, calienten el aceite y sazonen éstos ingredientes. Agreguen el consomé y dejen sazonar muy bien. Agreguen la carne y un poco de agua si es necesario. Cuando comience a espesar, agreguen el orégano y el laurel y, por último, el chipotle cortado en rajas.

Sumerjan la media cebolla restante en agua con sal, vinagre y/o limón durante 5 minutos, escúrranla y enjuáguenla.

Adornen con la cebolla, en aros, tratada en el paso anterior, las hojas de lechuga cortadas en tiras y el aguacate rebanado.