Cotechino e lenticchie

Ingredientes para 6 personas

	400 g de cotechino
	250 g de lentejas
	1 cebolla
	aceite de oliva
	150 g de pulpa de jitomate
	1 hoja de laurel
	1 diente de ajo
	sal

Preparación

Remojen las lentejas en agua fría. Mientras tanto, sofrían el aceite de oliva, la cebolla finamente picada y el ajo. A continuación, escurran y añadan las lentejas, la pulpa de jitomate y la hoja de laurel. Añadan sal al gusto y dejen cocer durante unos diez minutos. Agreguen abundante agua hirviendo y cuezan a fuego moderado hasta que las lentejas alcancen la consistencia deseada. Mientras tanto pongan a hervir el cotechino siguiendo las instrucciones de la envoltura del producto. Cuando esté listo, retírenlo del caldo, rebánenlo y colóquelo en un plato para servir rodeado de lentejas. Es importante servir el cotechino con lentejas muy caliente.

(massimo barzizza / puntodincontro.mx)