Albóndigas con salsa de limón

Ingredientes para 4 personas:

	1 echalote
	1 diente de ajo
	2 chiles verdes
	el jugo de dos limones
	2-3 cucharadas de aceite de oliva
	sal

Per le polpettine:

	600 g de papas
	150 g camarones chicos limpios
	2 huevos
	1 yema
	1 cucharada de harina
	1 cucharada de perejil picado
	1 cucharada de cilantro picado
	100 g de pan molido
	mantequilla de coco para freir
	sal
	pimienta de Cayena.

Preparación:

Para la salsa, pelen los echalotes y el ajo y córtenlos en trozos grandes. Laven los chiles, pártanlos por la mitad, quítenles las semillas (esto es opcional) y píquenlos finamente. Pongan todo en la licuadora con el jugo de limón y la sal. Tapen y dejen reposar durante 1 hora.

Preparen las albóndigas: hiervan las papas en agua con sal durante unos 25 minutos, déjenlas reposar durante unos segundos, luego pélenlas y pásenlas por la trituradora mientras todavía están calientes. Déjenlas enfriar. Batan un huevo y la yema con la harina e incorporen a las papas. Dejen enfriar, revolviendo de vez en cuando.

Laven los camarones, séquenlos y córtenlos en cubos; intégrenlos al puré de papas junto con las hierbas de olor. Sazonen con sal y pimienta de cayena y revuelvan todo hasta obtener una mezcla suave. Formen con las manos mojadas unas albóndigas del tamaño de una nuez grande. Pásenlas primero por el huevo que sobra, batido, y luego en pan rallado.

Calienten la mantequilla de coco (será lo suficientemente caliente cuando al sumergir una pala de madera en ella comience a formarse burbujas a su alrededor) y frían en ella las albóndigas. A medida que estén listas déjenlas escurrir sobre papel de cocina y manténgalas calientes en el horno a 70°C. Al momento de servir, incorporen el aceite a la mezcla de limón y chile y sirvan como salsa para albóndigas.
 

(massimo barzizza / puntodincontro.mx)