Polpettine con salsa di lime

Ingredienti per 4 persone
 

	1 scalogno
	1 spicchio d'aglio
	2 peperoncini verdi
	succo di 2 lime
	2-3 cucchiai di olio di oliva
	sale

Per le polpettine:

	600 g di patate farinose
	150 g di gamberetti sgusciati
	2 uova
	1 tuorlo
	1 cucchiaio di fecola
	1 cucchiaio di prezzemolo tritato
	1 cucchiaio di coriandolo tritato
	100 g di pangrattato
	burro di cocco per friggere
	sale
	pepe di Cayenna

Preparazione:

Per il dip, pelate scalogno e aglio e tritateli grossolanamente. Lavate i peperoncini, tagliateli a metà nel senso della lunghezza, privateli dei semi (operazione facoltativa) e tritateli finemente. Frullate il tutto con il succo di lime e sale. Coprite e fate riposare per 1 ora.

Preparate le polpettine: lessate le patate in acqua salata per circa 25 minuti, fatele riposare per qualche istante, quindi pelatele e passatele ancora calde nello schiacciapatate, poi lasciatele intiepidire. Lavorate un uovo e il tuorlo con la fecola e incorporate il ricavato alle patate. Fate raffreddare mescolando di tanto in tanto.

Lavate i gamberetti, asciugateli e tagliateli a dadini; incorporateli alla purea di patate insieme con le erbe aromatiche. Insaporite con sale e pepe di Cayenna, e lavorate il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo. Formate con le mani inumidite delle polpettine grandi quanto grosse noci. Passatele prima nell’uovo restante, sbattuto, quindi nel pangrattato.

Scaldate il burro di cocco (il grasso sarà sufficientemente caldo quando intorno a un manico di legno intinto nel condimento inizieranno a formarsi delle bollicine) e fatevi rosolare le polpettine. A mano a mano che sono pronte fatele scolare su carta assorbente da cucina e tenetele in caldo nel forno a 70 °C. Al momento di portare in tavola, incorporate al composto di lime e peperoncino l’olio e servite la salsa come dip con le polpettine.
 

(massimo barzizza / puntodincontro.mx)