El risotto

Ingredientes para 4 personas

	125 g de mantequilla
	1 litro de caldo de res o de pollo caliente
	1 cebolla
	150 g de parmesano rallado
	Algunas hebras de azafrán entero
	1 sobre de azafrán molido
	350 g de arroz
	200 ml de vino blanco seco

Preparación

Piquen finamente la cebolla, luego derritan a fuego lento 80 g de mantequilla, teniendo cuidado de que no llegue a freírse y a quemarse. Agreguen la cebolla picada y dejen que se dore, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.

Añadan el arroz para que también se dore, absorbiendo la mantequilla. A continuación suban la lumbre y remojen el arroz con el vino. Dejen evaporar y añadan 2 cucharones de caldo caliente. Sin dejar de revolver, cuando el caldo haya sido absorbido, agreguen 2 cucharones adicionales. Esta operación debe repetirse hasta completar la cocción.

Cuando la consistencia del arroz se acerque al punto deseado, disuelvan el azafrán en un poco de caldo y viértanlo en el risotto, mezclándolo bien. Una vez alcanzado el punto de cocción deseado, retire del fuego y añadan el queso parmesano y la mantequilla restante.

Llegados a este punto, prueben el arroz y, si es necesario, agreguen sal. Aconsejamos hacer esto hasta el final, ya que durante la cocción el arroz habrá estado absorbiendo caldo y podría resultar demasiado condimentado si agregan sal antes.

Antes de servir, dejen reposar por unos minutos, para que agarre más sabor. Espolvoreen los platos de risotto que llevarán a los comensales con algunas hebras enteras de azafrán para decorarlos.

(massimo barzizza / puntodincontro.mx)