Uova, alla messicana

Ingredienti per una persona

	2 pomodori pelati
	2 uova
	1 peperoncino verde
	1/2 cipolla
	1 ramo di coriandolo
	2 tortillas di mais
	olio
	sale

Preparazione

Tritate finemente il pomodoro, il peperoncino verde, il coriandolo e la cipolla. In una padella gettate una spruzzata d'olio e aggiungete i pomodori, la cipolla e il peperoncino. Conditeli a piacere con il sale. Lasciateli soffriggere fino a quando non diventano dorati e aggiungete le uova.

Strapazzate il tuorlo delle uova e continuate a rimestare fino a quando il composto raggiungerà la consistenza desiderata.

Spegnete il fornello e aggiungete il coriandolo, mescolate e correggete di sale.

Servite caldo, accompagnato dalle tortillas.

(massimo barzizza / puntodincontro.mx)