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Nuovo menù al ristorante Bésame Mucho di Milano.

 

 

 

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15 settembre 2018 - Il Messico è formato da 32 entidades federativas —31 Stati e la capitale— con una superficie pari a 6,5 volte quella italiana: un territorio vasto ed eterogeneo con un'enorme varietà di prodotti e una cucina così ricca da essere stata dichiarata nel 2010 Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità dall’Unesco.

Il nuovo menù del ristorante Bésame Mucho di Milano Porta Nuova, disponibile da oggi, riunisce una quarantina di piatti della tradizione culinaria di questo Paese latinoamericano e vuole essere un vero e proprio viaggio gastronomico alla scoperta delle sue specialità regionali.

Tra i nuovi piatti si dedica uno spazio importante alla cucina di mare, tipica delle regioni che si affacciano sull'oeano Pacifico e sul Golfo del Messico, tra cui gli stati di Yucatán, Nayarit, Baja California, Sinaloa e Guerrero.

Sono ricette dai profumi e sapori inconfondibili, che ricordano spiagge lontane e paesaggi tropicali. Da non perdere, l'aguachile yucateco con recado negro (a base di pesce o frutti di mare, peperoncino, limone e condimenti di origine maya), il ceviche di sgombro della costa di Mazatlán (carne di pesce marinata in agrumi con cipolla, pomodoro e peperoncino), il polpo Nayarit zarandeado (condito con sale, pepe, salse e cotto alla brace), i gamberoni Puerto Nuevo (delle coste della Baja California e Baja California Sur) o il rombo chiodato a la talla (marinato con salsa al peperoncino e grigliato intero).

Dagli Stati di Puebla, Jalisco, Morelos, Hidalgo, Oaxaca, Michoacán e Tamaulipas provengono invece i piatti della cucina di terra. Il filetto con mole negro (una salsa a base di peperoncino e spezie, addensata con mais), la cazuela de pancita di Guadalajara (la trippa, preparata seguendo le tradizioni della città della tequila e dei mariachi) e la tartare di cecina di Yecapixtla (carne salata e parzialmente essiccata), sono alcune tra le pietanze più frequenti sulle tavole dei messicani che vivono lontani dal mare. Ricette ricche di gusto, risalenti alle più antiche tradizioni gastronomiche del Paese.

Oltre all’indicazione dello Stato di provenienza dei singoli piatti, il menù comprende anche una mappa del Messico e un glossario, per meglio orientarsi geograficamente e in cucina.

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(massimo barzizza / puntodincontro)