Ingredienti per 4 persone
 

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150 g di polpa di manzo macinata

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100 g di polpa di agnello da latte macinata

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100 g di polpa di vitello macinata

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1 cipolla

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1 mazzetto di prezzemolo

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3 rametti di menta

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1 cucchiaino di coriandolo in polvere

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2 uova

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600 g di spinaci

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150 g di ceci

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50 g di burro

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2 cucchiai di olio extravergine di oliva

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sale

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pepe

 

Preparazione:

  Ponete i ceci in ammollo per 12 ore, cambiando l’acqua almeno una volta. Trascorso questo tempo, eliminate i legumi venuti a galla, scolate, risciacquate gli altri e poneteli a lessare in abbondante acqua salata per 1 ora e 30 minuti.

  A cottura ultimata, scolateli e conservatene l’acqua di cottura. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente insieme al prezzemolo e alla menta, che avrete precedentemente lavato; mescolate al trito il coriandolo in polvere.

  In una terrina riunite le carni macinate e il trito di erbe aromatiche, cipolla e coriandolo; aggiungete le uova sgusciate e amalgamate bene il tutto, prima con un cucchiaio di legno poi con le mani, per ottenere un composto omogeneo; insaporite con sale e pepe e impastate ancora.

  Con la preparazione ottenuta formate delle polpettine e tenetele da parte. Lavate gli spinaci e tritateli grossolanamente. Fate sciogliere il burro in una grande casseruola, trasferitevi gli spinaci senza sgocciolarli troppo e lasciateli appassire per 10 minuti circa.

  Versate due bicchieri dell’acqua di cottura dei ceci e aggiungete le polpette; cuocete a fuoco medio per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite i ceci lessati e continuate a cuocere per altri 10 minuti, dopo aver irrorato il tutto con l’olio extravergine di oliva.

  Spegnete il fuoco, insaporite con sale e pepe e mescolate con cura. Suddividete la preparazione in ciotoline individuali e servite in tavola molto caldo.

 

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(cucina.corriere.it / puntodincontro / traduzione allo spagnolo di gabriela camacho)

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Ingredientes para 4 personas:

 

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150 g de carne magra picada

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100 g de leche magra picada de cordero

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100 g de carne magra picada

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1 cebolla

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1 manojo de perejil

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3 ramitas de menta

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1 cucharadita de cilantro en polvo

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2 huevos

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600 g de espinacas

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150 g de garbanzos

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50 g de mantequilla

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2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva

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sal

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pimienta

 

Preparación:

  Pongan los garbanzos a remojar durante 12 horas, cambiando el agua al menos una vez. Después de este tiempo, retiren los que salieron a la superficie y escúrranlos, enjuaguen las demás verduras  y pónganlas a hervir en agua con sal durante 1 hora y 30 minutos.

  Una vez cocidas, escurran las verduras y guarden el agua donde se cocieron. Pelen la cebolla y píquenla finamente junto con el perejil y la menta, previamente lavadas, y agrueguen el polvo de cilantro.

  Pongan en un recipiente la carne y las hierbas picadas, junto con la cebolla y el cilantro. Añadan los huevos sin cáscara y mezclen muy bien, primero con una cuchara de madera, luego con las manos, con el fin de obtener una mezcla homogénea. Sazonen con sal y pimienta y amasen de nuevo.

  Con la preparación que obtengan formen bolas y déjenlas listas. Laven las espinacas y córtenlas en trozos de buen tamaño. Derritan la mantequilla en una cacerola grande, añadan las espinacas ya escurridas sin aplastarlas demasiado y dejen cocer durante unos 10 minutos.

  Añadan dos tazas del agua donde cocieron los garbanzos a las albóndigas y cocinen a fuego medio durante 30 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añadan los garbanzos cocidos y continúen la cocción durante 10 minutos más, después de haber rociado todo con aceite extra virgen de oliva.

  Apaguen el fuego, sazonen con sal y pimienta y mezclen bien. Dividan la preparación en platos individuales y sirvan caliente.

 

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(cucina.corriere.it / puntodincontro / traducción al español de gabriela camacho)