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Preparazione: Ponete i ceci in ammollo per 12 ore, cambiando l’acqua almeno una volta. Trascorso questo tempo, eliminate i legumi venuti a galla, scolate, risciacquate gli altri e poneteli a lessare in abbondante acqua salata per 1 ora e 30 minuti. A cottura ultimata, scolateli e conservatene l’acqua di cottura. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente insieme al prezzemolo e alla menta, che avrete precedentemente lavato; mescolate al trito il coriandolo in polvere. In una terrina riunite le carni macinate e il trito di erbe aromatiche, cipolla e coriandolo; aggiungete le uova sgusciate e amalgamate bene il tutto, prima con un cucchiaio di legno poi con le mani, per ottenere un composto omogeneo; insaporite con sale e pepe e impastate ancora. Con la preparazione ottenuta formate delle polpettine e tenetele da parte. Lavate gli spinaci e tritateli grossolanamente. Fate sciogliere il burro in una grande casseruola, trasferitevi gli spinaci senza sgocciolarli troppo e lasciateli appassire per 10 minuti circa. Versate due bicchieri dell’acqua di cottura dei ceci e aggiungete le polpette; cuocete a fuoco medio per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite i ceci lessati e continuate a cuocere per altri 10 minuti, dopo aver irrorato il tutto con l’olio extravergine di oliva. Spegnete il fuoco, insaporite con sale e pepe e mescolate con cura. Suddividete la preparazione in ciotoline individuali e servite in tavola molto caldo.
(cucina.corriere.it / puntodincontro / traduzione allo spagnolo di gabriela camacho)
Ingredientes para 4 personas:
Preparación: Pongan los garbanzos a remojar durante 12 horas, cambiando el agua al menos una vez. Después de este tiempo, retiren los que salieron a la superficie y escúrranlos, enjuaguen las demás verduras y pónganlas a hervir en agua con sal durante 1 hora y 30 minutos. Una vez cocidas, escurran las verduras y guarden el agua donde se cocieron. Pelen la cebolla y píquenla finamente junto con el perejil y la menta, previamente lavadas, y agrueguen el polvo de cilantro. Pongan en un recipiente la carne y las hierbas picadas, junto con la cebolla y el cilantro. Añadan los huevos sin cáscara y mezclen muy bien, primero con una cuchara de madera, luego con las manos, con el fin de obtener una mezcla homogénea. Sazonen con sal y pimienta y amasen de nuevo. Con la preparación que obtengan formen bolas y déjenlas listas. Laven las espinacas y córtenlas en trozos de buen tamaño. Derritan la mantequilla en una cacerola grande, añadan las espinacas ya escurridas sin aplastarlas demasiado y dejen cocer durante unos 10 minutos. Añadan dos tazas del agua donde cocieron los garbanzos a las albóndigas y cocinen a fuego medio durante 30 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añadan los garbanzos cocidos y continúen la cocción durante 10 minutos más, después de haber rociado todo con aceite extra virgen de oliva. Apaguen el fuego, sazonen con sal y pimienta y mezclen bien. Dividan la preparación en platos individuales y sirvan caliente.
(cucina.corriere.it / puntodincontro / traducción al español de gabriela camacho) |
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